Как рождается… колбаса?

Об особенностях изготовления колбасы мы побеседовали с мастером колбасного цеха мясокомбината «Окраина» Валерием Камышевым. Он рассказал, как конечный продукт появляется на столе у потребителя.
Как рождается… колбаса?

Разнообразием колбасных изделий в современном мире никого не удивишь. Сортов великое множество, они различаются как способами изготовления — варёная, варёно-копченая, сыровяленая и т. д., так и составом и способом обработки. Какую бы колбасу вы ни выбрали, в основе своей колбасные изделия — это мясной фарш, заключённый в натуральную или искусственную оболочку.

Об особенностях изготовления колбасы мы побеседовали с мастером колбасного цеха мясокомбината «Окраина» Валерием Камышевым. Он рассказал, как конечный продукт появляется на столе у потребителя.Об особенностях изготовления колбасы мы побеседовали с мастером колбасного цеха мясокомбината «Окраина» Валерием Камышевым. Он рассказал, как конечный продукт появляется на столе у потребителя.

Завод — всему голова

Мясоперерабатывающий завод «Богородский» (торговая марка «Окраина») работает с 2006 года — это самый молодой мясокомбинат в московском регионе. На производстве абсолютно осознанно ограничены производственные возможности: завод может выпускать 30 тонн продукции в сутки. 

Такая норма позволяет избежать соблазна использовать в изготовлении колбасы суррогаты, например, сухое молоко, яичный порошок, сою, ГМО, жидкий дым. Здесь работают только с натуральными продуктами: используют яйца, молоко и мясо от проверенных поставщиков.

Девиз компании «Ближе к настоящему!» как нельзя точнее выражает главную цель производства — создать качественный и надёжный продукт, радующий покупателей вкусом и свежестью. Около 400 сотрудников обеспечивают работу завода.

Чистота — залог здоровья

На заводе строго соблюдаются все санитарно-гигиенические нормы. Это первое и необходимое условие для производства безопасной и качественной продукции. Так, наличие масок при работе с готовой продукцией в цехах строго обязательно, а каждый сотрудник перед входом в производственное помещение обязан пройти санобработку.

В 2008 году была внедрена система «ХАССП-Мясо», которая обеспечивает жёсткий контроль качества и безопасности продукта на всех стадиях: от приёмки сырья до поставки продукции на прилавки.

С чего начинается колбаса?  Конечно, с мяса, поставляемого на мясокомбинат. На первом этапе охлаждённое сырьё подвергается дефростации (размораживанию), его готовят к обвалке (отделению мяса от костей) и сортировке. С чего начинается колбаса?

Конечно, с мяса, поставляемого на мясокомбинат. На первом этапе охлаждённое сырьё подвергается дефростации (размораживанию), его готовят к обвалке (отделению мяса от костей) и сортировке. 

Подготовленное мясо засаливают в больших емкостях, после чего направляют в машинный зал.

— Здесь сырье поступает в куттеры, работающие по принципу мясорубки, — поясняет Валерий. С их помощью фарш превращается в эмульсию — она и станет начинкой колбас и сосисок.

Формы колбасных изделий

Отделение формовки колбасных изделий, где работает Валерий Камышев, — одно из основных подразделений предприятия.

Формование колбас представляет собой процесс наполнения оболочек готовым фаршем, вязкой батонов вручную или накладывание скрепок на специальном оборудовании (шприцах).

Для колбас каждого наименования используют определённые виды оболочек, подготовленные согласно технологической инструкции.

Валерий Камышев мастер колбасного цеха мясокомбината «Окраина»
Валерий Камышев
мастер колбасного цеха мясокомбината «Окраина»
Для получения качественного продукта на всех этапах формирования необходимо строго соблюдать технологию производства. Главная задача мастера — обеспечение непрерывного процесса производства, контроль за работой персонала и оборудования, соблюдением санитарных норм в цехе.

Изготовленные колбасы навешивают на рамы, маркируют и отправляют в термическое отделение для дальнейшей обработки.

— С помощью маркировки изготавливаемой продукции можно определить, какой сотрудник выполнял вязку и формовку, — комментирует Валерий Камышев.

Работа формовщиков требует определённых профессиональных навыков, получить которые возможно только пройдя обучение на предприятии. Сотрудникам после успешной аттестации присваивается разряд, который можно в дальнейшем повышать. Чем выше разряд, тем больше зарплата.

После термической обработки продукцию охлаждают до температуры 6–8 градусов, после чего упаковывают и отправляют на склад.

В настоящее время на мясокомбинате есть вакансии. Начать профессиональный путь в компании «Окраина» можно с позиции помощника формовщика или формовщика. Опыт работы не требуется — обучение происходит на месте под руководством бригадира или мастера цеха. Вакансии

В настоящее время на мясокомбинате есть вакансии. Начать профессиональный путь в компании «Окраина» можно с позиции помощника формовщика или формовщика. Опыт работы не требуется — обучение происходит на месте под руководством бригадира или мастера цеха. 

Эта перспективная и интересная работа позволит получить новый опыт, посмотреть вживую на работу мясоперерабатывающего завода и, конечно, получать вознаграждение за свой труд. Дерзайте!

Список вакансий мясокомбината "Окраина".

Наталья Захарова


Интересно:

Омским работодателям подняли субсидии на обустройство рабочих мест для инвалидов 
УрФУ и промышленная группа ЧТПЗ создадут кафедру трубников 

Вакансии по теме:

Оставить комментарий к статье

Гость
Гость


Комментирование доступно только после авторизации


Также комментирование доступно при авторизации через любую из социальных сетей



Комментарии 0